Viktigheten av rengjøring av kjøkkenet
Rengo · bryt smittekjeden
Derfor er rengjøring av kjøkkenet viktig
Et hygienisk kjøkken handler ikke om å sterilisere alt. Det handler om å hindre at smuss og sykdomsfremkallende mikroorganismer flyttes fra hender, råvarer og utstyr til mat som er klar til å spises. God rengjøring bryter disse veiene før de blir et problem.
Kjøkkenet er en kjede, ikke en samling tilfeldige flater
Hygienen starter før benken.
Vask hendene før du lager mat, mellom håndtering av ulike råvarer og etter toalettbesøk. Hender er en av de enkleste veiene for å flytte forurensning videre i kjøkkenet.
Rått og spiseklart skal ikke dele samme spor.
Bytt redskap mellom råvarer og ferdig mat, eller vask det godt mellom oppgavene. Slitte skjærebrett med dype furer og sprekker bør byttes fordi de er vanskeligere å holde rene.
Matkontaktflater trenger presisjon, ikke mest mulig kjemi.
Fjern matrester og søl raskt, og rengjør benken med en metode som passer materialet. Områder som har vært i kontakt med rått kjøtt eller fisk krever ekstra oppmerksomhet før de brukes til spiseklar mat.
En skitten klut kan spre mer enn den fjerner.
Bytt kjøkkenklut ofte. Mattilsynet anbefaler vask i maskin på minst 60 °C, eller kjøkkenpapir som alternativ. Bruk ikke samme klut på kjøkkenbenken og gulvet.
Kaldt er en del av hygienen.
Hold kjøleskapet ved 4 °C eller kaldere, unngå at det blir overfylt, og hold rått kjøtt og rå fisk adskilt fra kokt eller spiseklar mat. Tørk opp søl med en gang.
Det du tar på mellom oppgavene er også en del av arbeidsflaten.
Tørk håndtak, brytere og utsatte berøringspunkter ved behov. Blendere, brødristere og andre apparater rengjøres etter produsentens anvisning og frakobles når manualen krever det.
Før matlaging og mellom oppgaver som kan overføre smuss eller mikroorganismer.
Bytt eller vask kniver, fjøler og annet utstyr før de brukes på spiseklar mat.
Ikke la matrester, fett og væske bli liggende til neste hovedrengjøring.
Riktig kjøletemperatur og rask nedkjøling er en del av mattryggheten.
Matkontaktflater
Benk, skjærebrett, kniver og redskap rengjøres etter oppgaven, særlig etter rå animalske matvarer.
Gulv og utsatte flater
Det finnes ingen grunn til å fullvaske kjøkkengulvet hver dag hvis det er rent. Ta smuler, søl og flekker når de oppstår og vask hele gulvet etter belastning.
Ovn, ventilator og kjøleskap
Små søl tas tidlig. Grundigere rengjøring styres av bruk, filtertype, ovnstype og produsentens vedlikeholdsråd.
Fjern smuss og matrester først.
Vanlig rengjøring med vann og et egnet rengjøringsmiddel er grunnsteinen i et hjemmekjøkken. Det reduserer smuss og mikroorganismer på overflaten og gjør den klar for videre bruk.
Desinfeksjon er ikke standard på alt.
Desinfeksjon kan være relevant ved konkret forurensning eller spesielle hygienebehov, men den erstatter ikke rengjøring. Hvis et desinfeksjonsmiddel brukes, skal etikett, kontakttid, materialkompatibilitet og eventuell skylling følges.
«Naturlig» betyr ikke automatisk trygt for alle kjøkkenflater.
Eddik og sitron er sure og kan skade blant annet enkelte typer naturstein, fuger, metaller og overflatebelegg. Velg middel etter materiale og oppgave. Bland aldri rengjøringskjemikalier, og bruk ikke sterkere produkt enn oppgaven krever.
Faggrunnlag: Mattilsynet, «Kjøkkenhygiene» og «Råd for oppbevaring av mat og drikke».
